| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Jeanne d'Arc - Saint-Ivy forme des spécialistes de la pâtisserie adaptée à la restauration. Cette formation développe une expertise unique en création et réalisation de desserts à l'assiette, mignardises, entremets glacés et productions sucrées contemporaines. Les apprenants maîtrisent les techniques de dressage artistique, la gestion des coûts et des stocks spécifiques à l'univers restauration, ainsi que l'adaptation des recettes aux contraintes du service. Au-delà des savoir-faire techniques, ils acquièrent les compétences en créativité culinaire, respect des normes d'hygiène HACCP et travail en brigade. Les diplômés évoluent comme pâtissiers en restaurant gastronomique, chefs de partie desserts, ou créent leur propre activité de conseil en desserts. Certains rejoignent des établissements hôteliers de prestige ou développent leur expertise vers la pâtisserie événementielle haut de gamme.
Programme
- Techniques de pâtisserie professionnelle : préparation des pâtes, crèmes, mousses et glaçages
- Conception et présentation des desserts de restaurant : dressage, esthétisme et tendances
- Gestion des matières premières : choix, stockage et qualité des ingrédients
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes sanitaires et bonnes pratiques
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et décorer des desserts alliant créativité et respect des standards culinaires
- Gérer efficacement les approvisionnements et les coûts liés aux matières premières
- Développer l’organisation du travail en équipe en contexte de restauration
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