| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée Fernand et Nadia Léger forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation technique développe les compétences essentielles en préparation culinaire, depuis la réception des matières premières jusqu'à l'élaboration de plats chauds et froids, en passant par la maîtrise des règles d'hygiène HACCP et la gestion des stocks. Les apprenants acquièrent également un savoir-faire en service client, encaissement et présentation des produits en libre-service ou comptoir.
Au terme de cette formation, les diplômés peuvent évoluer comme employés polyvalents en restauration rapide, agents de restauration collective dans les établissements scolaires ou d'entreprise, ou encore préparateurs en cafétéria. Ils maîtrisent les techniques de production en série, les normes sanitaires strictes du secteur et possèdent les aptitudes relationnelles nécessaires pour assurer un service de qualité dans des environnements à fort débit.
Programme
- Techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage
- Service et relation client : accueil, prise de commande, gestion des flux
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, nettoyage et désinfection, prévention des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, réception, stockage des denrées
- Connaissance des produits alimentaires et bases nutritionnelles : identification, qualité, respect des régimes
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production alimentaire conformes aux normes d’hygiène et de sécurité en restauration rapide, collective et cafétéria
- Organiser et assurer le service en salle ou au comptoir en optimisant l’accueil et la satisfaction client
- Gérer les stocks et préparer les commandes pour garantir la disponibilité des produits tout en limitant les pertes
- Mettre en œuvre les règles de communication professionnelle et de travail en équipe dans un environnement de restauration
- Évaluer la qualité des prestations et adapter les procédures pour maintenir un niveau constant de performance
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