| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent de l'Authie forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et assemblage de plats simples, gestion des approvisionnements et du stockage, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que service en salle et accueil clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production culinaire en quantité, en distribution et en entretien des locaux et équipements. Cette formation polyvalente prépare à devenir employé de restauration collective dans les cantines scolaires, hôpitaux ou entreprises, équipier en restauration rapide, agent de cafétéria ou commis de cuisine. Les diplômés sont immédiatement opérationnels pour intégrer des établissements de restauration de tous types, avec une double casquette production-service très recherchée par les employeurs du secteur.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation culinaire, cuisson, assemblage des plats
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : protocoles, accueil client, gestion de file d'attente
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, fonctionnalités des équipements
- Gestion des approvisionnements et contrôle des stocks : réception, stockage, traçabilité
- Communication professionnelle et travail en équipe : coordination, relations internes et externes
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration rapide, collective et cafétéria
- Préparer et conditionner des produits alimentaires en respectant les normes de qualité et de traçabilité
- Assurer le service client avec efficacité et qualité, en adaptant son attitude aux différents contextes de restauration
- Organiser et gérer les espaces de production et de vente pour optimiser les flux et la satisfaction client
- Maîtriser les techniques de communication professionnelle et de travail en équipe dans un environnement de restauration