| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Clément Ader forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et service client de qualité. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail en équipe, mise en valeur des produits, entretien des équipements et adaptation aux contraintes du service en flux tendu. Cette formation professionnalisante ouvre les portes de nombreux environnements : restaurants d'entreprise, établissements scolaires, hôpitaux, chaînes de restauration rapide, cafétérias ou structures de restauration collective. Les diplômés exercent comme employés polyvalents de restauration, agents de production ou de service, et peuvent évoluer vers des postes à responsabilité ou poursuivre leur parcours en Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, dressage, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration : accueil, prise de commande, organisation du service en restauration rapide, collective, et cafétéria
- Gestion des approvisionnements et stocks : commandes, réception, stockage et contrôle qualité
- Communication professionnelle et relation client : savoir-être, gestion des conflits, travail en équipe
- Normes d’hygiène et sécurité : réglementation HACCP, prévention des risques professionnels
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration
- Préparer et présenter des plats adaptés aux contextes de restauration rapide, collective et cafétéria
- Gérer le service client avec efficacité et courtoisie
- Organiser et optimiser les flux de production et de service en restauration
- Utiliser les équipements professionnels conformément aux normes de la restauration