| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par le Lycée professionnel Fred Scamaroni forme aux techniques fondamentales de la gastronomie. Les élèves apprennent la réalisation de préparations culinaires variées, la maîtrise des cuissons, l'organisation du poste de travail et l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences techniques en production culinaire, en gestion des approvisionnements et en travail en brigade. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine avec l'expérience. Ce diplôme ouvre également la voie à une poursuite d'études en mention complémentaire ou bac professionnel pour se spécialiser davantage dans les métiers de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation et cuisson des mets
- Maîtrise des bases : sauces, pâtes, viandes, légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires en cuisine
- Organisation et gestion de la production
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Connaissance des produits et matières premières
- Origine et saisonnalité
- Techniques de conservation
- Travail en équipe et communication professionnelle
- Coordination en cuisine
- Relation avec les fournisseurs et clients
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Connaître les produits, ingrédients et matières premières essentiels à la cuisine traditionnelle et moderne.
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement en milieu professionnel.