| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée polyvalent Saint-Exupéry forme des professionnels spécialisés dans l'artisanat pâtissier haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication de pâtisseries fines, entremets, petits gâteaux, chocolaterie et confiserie, ainsi que l'apprentissage de la décoration artistique et du travail du sucre. Les étudiants développent des compétences en gestion de production, organisation d'un laboratoire de pâtisserie et respect des normes d'hygiène strictes. La formation met également l'accent sur la créativité, la présentation esthétique des produits et l'adaptation aux attentes d'une clientèle exigeante. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme pâtissier qualifié en boutique artisanale, chef de partie en pâtisserie, ou évoluer vers des postes de responsable de laboratoire. Cette spécialisation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat pour ceux qui souhaitent créer leur propre établissement.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures et détrempes
- Fabrication des produits de boutique : viennoiseries, entremets, petits fours et pâtisseries décoratives
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des matières premières
- Gestion artisanale d'une pâtisserie : organisation, planification et contrôle de la production
- Connaissance du marché et relations commerciales : accueil client, vente et mise en valeur des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques traditionnelles et modernes de fabrication des pâtisseries de boutique
- Savoir réaliser une gestion efficace des stocks et des approvisionnements en matières premières
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Concevoir des produits pâtissiers attractifs répondant aux attentes des clients et du marché
- Gérer la vente et le relationnel client pour optimiser la commercialisation des produits