| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée polyvalent Saint-Exupéry forme des professionnels capables de maitriser tous les aspects de la cuisine professionnelle. Au cours de ces 2 années, vous acquérez une maîtrise complète des techniques de cuisson et de remise en température, vous apprenez à connaître les produits alimentaires et à gérer efficacement l'approvisionnement. La formation vous enseigne également le dressage stratégique de l'assiette et l'élaboration de menus équilibrés. Ces compétences techniques et pratiques vous préparent à intégrer rapidement les équipes de cuisines d'établissements hôteliers, restaurants, cuisines collectives ou services de restauration. Vous émergez comme un cuisinier qualifié, prêt à exercer un métier en demande constante dans un secteur stimulant et créatif.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des contaminations et bonnes pratiques en cuisine
- Préparation des plats chauds et froids : sauces, entrées, plats principaux, desserts
- Gestion et organisation en cuisine : planification du travail, gestion des stocks, contrôle qualité
- Connaissance des produits : saisons, appellations, techniques de conservation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes du CAP cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Reconnaître et utiliser les ingrédients et matériels spécifiques à la cuisine professionnelle
- Développer la capacité à créer des recettes équilibrées en respectant les critères nutritionnels et gustatifs