| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée Jeanne Delanoue forme des professionnels capables de préparer, réaliser et distribuer des préparations culinaires pour tous types d'établissements de restauration. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire, respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité, gestion de la distribution des plats et prise en compte des enjeux du développement durable en alimentation. Les apprenants développent leur savoir-faire en atelier grâce aux plateaux techniques dédiés, tout en contribuant activement à la satisfaction de la clientèle. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, second de cuisine ou employé de restauration collective, et ont la possibilité de poursuivre vers un BP Cuisinier ou des mentions complémentaires spécialisées.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparations de bases
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en cuisine
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, utilisation en recettes
- Organisation du poste de travail : gestion du temps, matériel, planification des tâches
- Préparation et présentation des plats : dressage, fiche technique, recettes traditionnelles et modernes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et le stockage des ingrédients
- Capacité à élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques
- Développer l’autonomie et l’efficacité dans l’organisation du poste de travail en cuisine