| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Albert Bayet forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières classiques et contemporaines, travail du chocolat, confection de glaces et sorbets, création de desserts à l'assiette et mise en valeur artistique des préparations. Les apprenants développent leur créativité, leur sens esthétique et leur capacité à élaborer des desserts raffinés adaptés aux exigences de la restauration gastronomique. Ils acquièrent également des compétences en gestion des stocks, organisation du travail en brigade et respect des normes d'hygiène. À l'issue de la formation, les diplômés deviennent pâtissiers de restaurant, chefs de partie desserts ou seconds de cuisine spécialisés, capables d'exercer dans les restaurants gastronomiques, palaces, traiteurs haut de gamme ou établissements étoilés.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie: préparation des pâtes, crèmes, entremets
- Conception et réalisation de desserts de restaurant: recettes classiques et modernes
- Décoration et présentation des desserts: dressage, glaçage, assemblage artistique
- Hygiène et sécurité en cuisine pâtissière: normes HACCP, gestion des allergies
- Gestion des coûts et approvisionnement: sélection des ingrédients, optimisation des ressources
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant selon les standards professionnels.
- Acquérir les connaissances des ingrédients, matériels et procédés spécifiques à la pâtisserie de restaurant.
- Savoir élaborer des desserts équilibrés, esthétiques et adaptés aux tendances culinaires et attentes clients.
- Développer la capacité à gérer le poste dessert en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Être capable d’organiser son travail de manière efficiente pour assurer la production en temps voulu et à la qualité requise.