| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CS (ex MC) Employé Traiteur – Lycée polyvalent de Bazeilles
Cette formation d'un an vous propulse au cœur des opérations techniques du métier de traiteur. Vous maîtriserez la cuisine créative avec la préparation d'appareils, de fonds et de sauces raffinées, ainsi que la confection de pâtisseries salées et sucrées. Au programme : réalisation de buffets et cocktails prestigieux, plats gastronomiques, décoration avec techniques de dressage impeccables, et logistique de conservation. Vous apprendrez aussi à jongler entre la fabrication en cuisine et la vente en magasin, en optimisant le conditionnement et la présentation des produits. À l'issue, vous devenez un professionnel polyvalent capable d'exercer comme artisan-commerçant en boulangerie-pâtisserie, pâtisserie-confiserie, ou magasin traiteur, mettant votre expertise gastronomique au service de clients exigeants. La formation s'adresse aux titulaires d'un CAP ou BAC du secteur restauration-alimentation, offrant une spécialisation pointue et des débouchés directs dans les entreprises artisanales et commerciales du secteur.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et présentation des produits traiteurs : choix des ingrédients, recettes, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles de nettoyage et désinfection
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées : conservation, inventaire, gestion des stocks
- Service et relation clientèle : accueil, prise de commande, conseils et fidélisation
- Aspects professionnels et réglementaires : droit du travail, travail en équipe, organisation du temps
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques fondamentales de préparation et de finition des produits traiteurs
- Gérer la chaîne de production en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et planifier les prestations traiteur en fonction des commandes et des contraintes logistiques
- Conseiller et vendre les produits et services auprès des clients avec professionnalisme
- Utiliser efficacement le matériel et les équipements spécifiques au métier d’employé traiteur
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