| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie appliquée à la restauration. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication de desserts à l'assiette, entremets raffinés, pièces artistiques et créations glacées, dans le respect des règles d'hygiène et de gestion des coûts. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de la présentation esthétique et leur capacité à travailler en brigade sous contrainte de temps. Cette spécialisation permet de devenir chef de partie desserts, second de cuisine spécialisé en pâtisserie ou responsable de production desserts dans des restaurants gastronomiques, brasseries haut de gamme, hôtels ou traiteurs événementiels. Le diplôme ouvre également la voie à l'entrepreneuriat pour ceux qui souhaitent créer leur propre activité de pâtisserie-restauration.
Programme
- Techniques de base et avancées en pâtisserie : préparation de pâtes, crèmes et garnitures
- Conception et réalisation de desserts de restaurant : entremets, tartes, petits fours
- Gestion et organisation en production pâtissière : planification, hygiène et sécurité
- Connaissance des matières premières et approvisionnement : choix, contrôle de qualité
- Montage et présentation des desserts : dressage, décoration et innovation artistique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des desserts de restaurant
- Acquérir les connaissances des ingrédients et méthodes spécifiques à la pâtisserie professionnelle
- Développer la capacité à concevoir des desserts innovants et adaptés à une carte de restaurant
- Garantir la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes d’hygiène en production sucrée
- Optimiser la gestion des coûts et des approvisionnements liés à la production de desserts