| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée d'hôtellerie et de tourisme forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : fabrication des pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, confection de pâtisseries classiques et contemporaines, travail du chocolat et confiserie. Les étudiants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, fermentation, cuisson, ainsi qu'en décoration et présentation. La formation intègre également la gestion des coûts, l'hygiène alimentaire, la commercialisation et l'accueil clientèle. Les diplômés peuvent exercer comme boulangers-pâtissiers salariés, créer leur propre entreprise artisanale, travailler dans l'hôtellerie-restauration, les grandes surfaces spécialisées ou poursuivre vers un BTS ou une mention complémentaire. Cette formation d'excellence prépare des professionnels alliant savoir-faire traditionnel et innovation, capables de répondre aux exigences du marché actuel des métiers de bouche.
Programme
- Techniques de fabrication en boulangerie : pétrissage, fermentation, cuisson
- Arts de la pâtisserie : crèmes, pâtes, entremets, décoration
- Hygiène et sécurité alimentaire en environnement professionnel
- Gestion des approvisionnements : matières premières et contrôle qualité
- Communication et accueil en milieu professionnel de la boulangerie-pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication et cuisson du pain et des pâtisseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser l’organisation de la production
- Utiliser les outils de mesure et contrôle qualité pour assurer un produit conforme
- Communiquer efficacement avec les clients et les équipes en contexte commercial
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