| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée professionnel François Mitterrand forme en 2 ans, après une seconde professionnelle, des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : les techniques de fabrication des pains traditionnels et spéciaux, des viennoiseries, ainsi que des pâtisseries variées, complétées par l'apprentissage des règles d'hygiène, de gestion des stocks et de commercialisation. Les élèves développent leur créativité, leur sens de l'organisation et leur expertise technique à travers des périodes en milieu professionnel dans des établissements partenaires de qualité. Dispensée en temps plein ou par apprentissage, cette formation prépare à une entrée directe dans la vie active comme ouvrier boulanger-pâtissier qualifié en boulangerie artisanale, en grande distribution ou dans l'hôtellerie, avec également la possibilité de poursuivre vers un BTS ou une mention complémentaire.
Programme
- Techniques de boulangerie : maîtrise des pâtes, fermentation, cuisson, façonnage et production artisanale
- Techniques de pâtisserie : préparation des crèmes, pâtes feuilletées, pâtes à choux, décors et assemblages
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, prévention des risques, entretien du matériel et sécurité au travail
- Connaissance des matières premières : typologie des farines, levures, matières grasses, additifs et ingrédients spécifiques
- Gestion d’entreprise et commercialisation : gestion des stocks, relation client, organisation de la production et aspects économiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication du pain et des pâtisseries professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de production
- Gérer l’organisation de la production et optimiser l’utilisation des matières premières
- Développer des compétences en contrôle de qualité pour garantir la conformité des produits
- Acquérir la capacité de communiquer efficacement avec les clients et d’adapter l’offre commerciale
Découvrir l’établissement
