| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean-Baptiste-Siméon Chardin, le bac pro boulanger-pâtissier forme des artisans polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques traditionnelles et modernes de la boulangerie et de la pâtisserie. Les étudiants apprennent la fabrication des pains, viennoiseries, pâtisseries et confiseries, développent leur expertise en pétrissage, fermentation, cuisson et décoration, tout en acquérant les compétences commerciales et de gestion indispensables. La formation intègre les règles d'hygiène HACCP, la connaissance des matières premières, l'utilisation d'équipements professionnels et les techniques de présentation-vente. Les diplômés peuvent évoluer comme boulangers-pâtissiers salariés, créer leur propre entreprise artisanale, intégrer des chaînes de boulangeries ou poursuivre vers un BTS ou une mention complémentaire pour se spécialiser davantage dans ces métiers d'art gourmands.
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : fabrication du pain, maîtrise des levains et fermentation, cuisson et contrôle qualité
- Techniques de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes et garnitures, décorations et finitions
- Sciences appliquées : chimie des ingrédients, microbiologie alimentaire, hygiène et sécurité sanitaire
- Gestion et organisation : planification de la production, gestion des stocks, respect des normes règlementaires
- Environnement professionnel : relation client, travail en équipe, stages pratiques en entreprise
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de fabrication et de cuisson des produits boulangers et pâtissiers
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un environnement professionnel
- Gérer les approvisionnements, les stocks et la production en optimisant les coûts
- Utiliser les outils numériques pour la gestion de l’activité et la traçabilité des produits
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe et avec la clientèle dans un cadre professionnel