| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) employé traiteur proposé par le Lycée des métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation Jean-Baptiste-Siméon Chardin forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire appliqué au secteur traiteur. Les étudiants développent des compétences techniques en préparation de plats chauds et froids, fabrication de pâtisseries salées, techniques de conservation et conditionnement des aliments. Ils acquièrent également des savoir-faire en gestion des stocks, calcul des coûts, organisation du travail en laboratoire et respect des normes d'hygiène HACCP. La formation intègre les aspects commerciaux : accueil clientèle, prise de commandes, conseil et vente de produits traiteur. Les diplômés évoluent comme employés qualifiés en entreprises de traiteur, rayons traiteur de grandes surfaces, restaurants proposant de la vente à emporter, ou traiteurs événementiels, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable de production ou de création de leur propre entreprise de traiteur.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et de présentation des produits traiteurs : découpe, assemblage, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Gestion des approvisionnements et stockage : choix des fournisseurs, contrôle qualité, conservation des denrées
- Service et relation client : vente, conseil, organisation d'événements traiteur et service en réception
- Connaissance des produits : matières premières, spécialités régionales, aliments diététiques et tendances culinaires
Objectifs de la formation
- Préparer et conditionner des produits traiteurs en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser les techniques culinaires spécifiques au métier de traiteur pour garantir la qualité des prestations
- Organiser et gérer les stocks de matières premières et produits finis pour optimiser les coûts
- Assurer l’accueil et le conseil auprès des clients pour répondre précisément à leurs attentes
- Planifier et coordonner la production et la livraison des commandes dans les délais impartis