| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme des professionnels spécialisés dans la conception et la réalisation de desserts haut de gamme adaptés à la restauration moderne. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières appliquées au restaurant, élaboration de desserts à l'assiette raffinés, gestion des textures et des saveurs, créativité et présentation visuelle, ainsi que l'adaptation des créations aux contraintes du service en salle. Les apprenants développent leur technicité en pâtisserie fine, leur sens artistique et leur capacité à innover tout en respectant les impératifs de rapidité et de rentabilité.
Cette spécialisation ouvre les portes des cuisines des restaurants gastronomiques, bistrots contemporains et établissements étoilés en tant que chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou responsable du secteur desserts. Un tremplin vers l'excellence pour valoriser l'art du dessert dans l'univers de la restauration.
Programme
- Techniques de réalisation des desserts : pâtes, crèmes, mousses, entremets
- Maîtrise des cuissons, conservation et dressage des desserts de restaurant
- Hygiène et sécurité alimentaire dans la production pâtissière
- Connaissances des matières premières : chocolats, fruits, produits laitiers, sucres
- Organisation et gestion du poste de travail en cuisine pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de préparation et de présentation des desserts de restaurant
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux desserts
- Développer la créativité et l’innovation dans la conception des desserts gastronomiques
- Savoir gérer les approvisionnements et optimiser les coûts liés aux matières premières pâtissières
- Acquérir des compétences en organisation du poste de travail et en travail d’équipe en cuisine