| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro Production Culinaire du Lycée hôtelier Guillaume Tirel forme des cuisiners opérationnels maîtrisant les techniques fondamentales de la gastronomie. Les étudiants acquièrent une connaissance approfondie des matières premières et perfectionnent l'art de la confection des plats, du travail en cuisines pédagogiques à la réalisation de repas à thème. Ils développent également des compétences en gestion : élaboration de fiches techniques précises, calcul des coûts de production et management d'équipe. Cette formation allie pratique intensive et apprentissage professionnel sur des sites externes avec des partenaires événementiels. À l'issue de la formation, les diplômés intègrent rapidement le marché du travail en tant que 1er Commis de cuisine dans des restaurants traditionnels ou collectifs, ou poursuivent leurs études en Mention Complémentaire (Traiteur, Dessert de restaurant) ou en BTS Hôtellerie Arts Culinaires.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des mets, cuisson des aliments, dressage et présentation
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires en cuisine
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, origine et qualité
- Gestion de la production en cuisine : organisation du poste, planification, gestion des stocks
- Culture professionnelle et communication : travail en équipe, relation client, parcours professionnel en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Maîtriser la gestion des stocks et l’organisation du poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés tout en tenant compte des contraintes budgétaires et nutritionnelles
- Apprendre à travailler en équipe dans un environnement professionnel de cuisine et à communiquer efficacement avec le personnel de salle
- Être capable d’adapter les préparations culinaires aux exigences spécifiques des clients et aux tendances gastronomiques
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