Lycée hôtelier Guillaume Tirel

Le CAP Cuisine du Lycée hôtelier Guillaume Tirel forme des professionnels à la maîtrise complète des techniques de production culinaire. Au cœur de la formation, vous apprendrez à sélectionner et gérer les matières premières, à maîtriser les méthodes de cuisson et de remise en température, et à élaborer des plats variés : préparations chaudes et froides, sauces, desserts et dressages affinés. Vous développerez des savoir-faire opérationnels en confectionnant des repas en situation pratique dans les cuisines pédagogiques du lycée, en mettant en œuvre des fiches techniques précises et en calculant les coûts. Au-delà de la technique, vous cultiverez la rigueur : hygiène, sécurité et organisation du poste de travail deviennent des réflexes. Cette formation génère des commis de cuisine compétents, capables de s'adapter aux contraintes horaires et physiques du secteur, prêts à intégrer la restauration commerciale ou collective.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant du lycée hôtelier Guillaume Tirel forme en deux ans des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques de service en salle. À travers un apprentissage pratique et immersif dans les restaurants d'application du lycée, vous développerez des compétences fondamentales : mise en place de salle, accueil raffiné de la clientèle, commercialisation des produits et service expert des mets et boissons. Au-delà des gestes techniques, cette formation cultive le savoir-être professionnel—discrétion, courtoisie et sens du service—essentiels en hôtellerie-restauration. Les diplômés accèdent au poste de commis de salle en restauration traditionnelle ou collective, et peuvent poursuivre vers un Baccalauréat Professionnel ou une Mention Complémentaire. Situé au cœur de Paris en section européenne, ce CAP ouvre les portes d'une carrière internationale dans l'univers exigeant et gratifiant de la restauration d'excellence.

Le Certificat de Spécialisation Accueil Réception du Lycée hôtelier Guillaume Tirel est une formation professionnelle BAC+1 d'une année qui prépare les étudiants aux métiers de réceptionniste. À travers des mises en situation concrètes dans l'hôtel d'application du lycée, les apprenants maîtrisent la gestion des réservations sur logiciels professionnels, l'accueil et l'information de la clientèle, la planification des séjours et la commercialisation des services annexes. Ils développent également des compétences en facturation, gestion de caisse et conciergerie. Les diplômés accèdent directement à des postes de réceptionniste ou agent de réservation en hôtels de chaînes ou indépendants, résidences hôtelières et structures para-hôtelières (campings, clubs de loisirs, maisons d'hôte). Cette formation s'inscrit également comme tremplin vers un BTS Responsable d'Hébergement à vocation européenne.

Le Lycée hôtelier Guillaume Tirel propose le Bac technologique STHR – Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration, une formation unique combinant une solide culture générale et des enseignements technologiques pratiques. Les étudiants maîtrisent les techniques fondamentales de production culinaire, de service en restaurant et de gestion hébergement, répartis en trois pôles transversaux. La formation privilégie l'apprentissage immersif avec mise en situation réelle dans les restaurants et hôtels pédagogiques du lycée, confection en cuisines professionnelles, accueil en étage, et commercialisation auprès de clientèle. L'enseignement en deux langues étrangères (dont l'anglais obligatoire) enrichit le profil professionnel. Deux stages de 4 semaines permettent une immersion concrète en entreprise. Les diplomés accèdent rapidement aux métiers de commis de salle, commis de cuisine ou réceptionniste, et se positionnent excellemment pour poursuivre en BTS Hôtellerie-Restauration, se formant aux fonctions de manager, directeur d'établissement ou responsable d'événementiel.

Le Bac pro Production Culinaire du Lycée hôtelier Guillaume Tirel forme des cuisiners opérationnels maîtrisant les techniques fondamentales de la gastronomie. Les étudiants acquièrent une connaissance approfondie des matières premières et perfectionnent l'art de la confection des plats, du travail en cuisines pédagogiques à la réalisation de repas à thème. Ils développent également des compétences en gestion : élaboration de fiches techniques précises, calcul des coûts de production et management d'équipe. Cette formation allie pratique intensive et apprentissage professionnel sur des sites externes avec des partenaires événementiels. À l'issue de la formation, les diplômés intègrent rapidement le marché du travail en tant que 1er Commis de cuisine dans des restaurants traditionnels ou collectifs, ou poursuivent leurs études en Mention Complémentaire (Traiteur, Dessert de restaurant) ou en BTS Hôtellerie Arts Culinaires.

Bac pro Commercialisation et Services en Restauration – Lycée hôtelier Guillaume Tirel

Cette formation de deux ans après la classe de seconde professionnelle vous forme aux techniques fondamentales du métier : mise en place de salle, accueil de clientèle, service des mets et des boissons, initiation à l'œnologie et connaissances des accords mets-vins. Vous développerez des compétences essentielles en vente, en communication et en management d'équipe, grâce à des mises en situation pratiques dans les restaurants d'application du lycée et sur des sites évènementiels partenaires. Dotés d'une mentalité client, de rigueur professionnelle et d'esprit d'équipe, les diplômés accèdent à des postes tels que 1er commis de salle en restauration traditionnelle ou collective, ou chef de rang. Avec ce diplôme, vous pourrez aussi poursuivre vos études en Mention Complémentaire (Barman, Accueil-Réception) ou en BTS Hôtellerie pour progresser vers des fonctions d'encadrement et de gestion.

La classe de mise à niveau du Lycée hôtelier Guillaume Tirel est une formation passerelle d'1 an qui prépare les étudiants sans baccalauréat technologique ou professionnel à intégrer le BTS management hôtellerie-restauration. En combinant cours théoriques et pratiques intensifs, vous maîtriserez les fondamentaux de la cuisine, du service et de l'hébergement, d'hygiène, de gestion des stocks et des techniques culinaires. Vous développerez également des compétences en gestion entrepreneuriale, ressources humaines et management d'équipe, enrichies par l'étude de deux langues étrangères dont l'anglais. Avec 8 semaines de stages immersifs en établissements hôteliers, cette formation forge des professionnels polyvalents et opérationnels, capables de gérer des situations réelles dans la restauration et l'accueil. Vous sortirez préparé à occuper des fonctions de responsable ou cadre dans le secteur hôtelier.

Dispensé par le Lycée hôtelier Guillaume Tirel, le BTS Management en hôtellerie restauration option B forme des professionnels capables de diriger une unité de production culinaire. Cette formation approfondit les techniques culinaires spécifiques à la restauration traditionnelle, gastronomique et collective, tout en professionnalisant la gestion des achats, l'optimisation des coûts alimentaires et l'encadrement des brigades de cuisine. Les étudiants acquièrent également les compétences en gestion d'entreprise et maîtrisent les notions de pâtisserie de restaurant, fondamentales en restauration moderne.

En deux ans, les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, second de cuisine, puis progressent rapidement vers des fonctions d'encadrement ou de direction. Ils deviennent des leaders culinaires et gestionnaires capables de piloter des équipes, optimiser la production et garantir l'excellence gastronomique de leur établissement.

BTS Management en hôtellerie restauration - Option C Management d'unité d'hébergement

Au Lycée hôtelier Guillaume Tirel, cette formation de 2 ans conjugue savoirs fondamentaux et expertise en gestion d'unité d'hébergement. Les étudiants maîtrisent les techniques essentielles : supervision du personnel, gestion des réservations et de l'occupation des chambres, accueil et fidélisation de la clientèle, ainsi que la facturation et l'encaissement. Le programme approfondit les compétences managériales et commerciales avec la maîtrise des outils digitaux, des réseaux sociaux et de l'e-réputation, complétées par une solide formation en langues étrangères dont l'anglais. Créativité entrepreneuriale, réponse aux attentes clients et pilotage administratif constituent le cœur du cursus. Les diplomés accèdent rapidement à des postes de réceptionniste, responsable de réservation ou manager d'unité dans les hôtels indépendants ou chaînés, avant d'envisager des fonctions de direction générale ou de création d'entreprise.