| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Dispensé par le Lycée hôtelier Guillaume Tirel, le BTS Management en hôtellerie restauration option B forme des professionnels capables de diriger une unité de production culinaire. Cette formation approfondit les techniques culinaires spécifiques à la restauration traditionnelle, gastronomique et collective, tout en professionnalisant la gestion des achats, l'optimisation des coûts alimentaires et l'encadrement des brigades de cuisine. Les étudiants acquièrent également les compétences en gestion d'entreprise et maîtrisent les notions de pâtisserie de restaurant, fondamentales en restauration moderne.
En deux ans, les diplômés accèdent à des postes de chef de partie, second de cuisine, puis progressent rapidement vers des fonctions d'encadrement ou de direction. Ils deviennent des leaders culinaires et gestionnaires capables de piloter des équipes, optimiser la production et garantir l'excellence gastronomique de leur établissement.
Programme
- Gestion opérationnelle de l'unité de production culinaire : organisation, planification, gestion des stocks et approvisionnement
- Techniques culinaires professionnelles : méthodes de cuisson, maîtrise des produits, innovation et création gastronomique
- Management et ressources humaines : gestion d'équipe, leadership, communication et développement des compétences
- Contrôle de gestion en restauration : établissement des budgets, maîtrise des coûts, analyse des performances économiques
- Marketing et commercialisation des produits culinaires : stratégie de vente, qualité de service, relation client et promotion
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires spécifiques aux restaurations traditionnelle, gastronomique et collective.
- Optimiser les achats alimentaires en tenant compte de paramètres externes tels que la météo.
- Développer les compétences de management pour encadrer efficacement une brigade en cuisine.
- Appliquer les connaissances en gestion d'entreprise hôtelière pour piloter une unité de production culinaire.
- Intégrer des compétences en création et service de desserts de restaurant selon les normes professionnelles.
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