| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL cuisine bien-être et durable proposée par le Campus de la gastronomie durable Belliard - CFA académique de Paris forme des cuisiniers spécialisés dans une approche responsable et équilibrée de l'alimentation. Au programme : maîtrise des techniques culinaires privilégiant les produits locaux, de saison et biologiques, conception de menus adaptés aux régimes spécifiques (végétarien, sans gluten, allergies), gestion du gaspillage alimentaire et optimisation des ressources. Les apprenants développent des compétences en nutrition appliquée, en créativité culinaire durable et en communication autour des enjeux environnementaux et sanitaires. Cette formation prépare à exercer comme chef de cuisine engagé dans la restauration collective, commerciale ou biologique, consultant en cuisine santé, ou encore à créer son propre concept de restauration durable. Les diplômés sont des professionnels capables de conjuguer excellence gastronomique, respect de l'environnement et bien-être des convives, répondant ainsi aux attentes croissantes des consommateurs et des établissements engagés dans une démarche responsable.
Programme
- Connaissance et sélection des produits : produits nouveaux, anciens, régionaux, privilégiant les circuits courts et les fournisseurs engagés
- Techniques culinaires adaptées : maîtrise des cuissons spécifiques, réalisation de mets, sauces, desserts et pâtisseries orientés cuisine bien-être et durable
- Création et adaptation de recettes : recettes novatrices, transformation de recettes classiques en versions allégées, dressage artistique des plats
- Hygiène, sécurité et développement durable : respect strict des normes en hygiène, santé au travail et intégration des pratiques durables (empreinte carbone réduite)
- Communication professionnelle : valorisation de la cuisine bien-être et durable auprès des clients et en interne, apprentissage de la relation avec les fournisseurs
Objectifs de la formation
- Appliquer les principes de la cuisine durable en sélectionnant des ingrédients locaux, de saison et respectueux de l’environnement
- Élaborer des menus équilibrés favorisant le bien-être nutritionnel des consommateurs
- Maîtriser les techniques culinaires adaptées à la cuisine saine et durable
- Évaluer l’impact environnemental des pratiques culinaires et optimiser la gestion des ressources
- Communiquer efficacement les valeurs de la gastronomie durable auprès des clients et collègues