| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL Chef de rang à la française - Relais et Châteaux du Lycée polyvalent Quercy Périgord forme aux techniques d'excellence du service en salle dans les établissements gastronomiques de prestige. Au programme : maîtrise du service à la française et des codes du luxe hôtelier, connaissance approfondie des vins et accords mets-vins, gestion des protocoles et rituels de service propres aux tables étoilées, communication professionnelle en français et en langues étrangères. Les apprenants développent des compétences pointues en organisation de rang, supervision d'équipe en salle, conseil clientèle de haut niveau et gestion des situations exceptionnelles. Cette spécialisation ouvre les portes des palaces, restaurants gastronomiques et établissements membres du réseau Relais et Châteaux, formant des professionnels capables d'évoluer vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans l'hôtellerie-restauration de luxe à l'échelle internationale.
Thématiques abordées
- Techniques de service en salle à la française : prise de commandes, dressage, service des plats, gestion du timing
- Gestion commerciale et mercatique appliquées à l’hôtellerie-restauration de luxe
- Pratique professionnelle au restaurant d’application : sommellerie, bar, commercialisation
- Communication professionnelle : français, anglais obligatoire, espagnol
- Culture générale et connaissances du monde contemporain : géoéconomie, géopolitique, géotourisme
Objectifs de la formation
- Maîtriser le service à la française : techniques de présentation, dressage de tables et protocoles d'accueil
- Assurer un service client de haute qualité en adaptant la communication et en gérant les attentes des clients exigeants
- Coordonner efficacement les équipes de salle en relais avec la cuisine pour optimiser le déroulement du service
- Gérer la prise de commandes, la présentation des plats et la gestion des réclamations avec rigueur et professionnalisme
- Mettre en œuvre les normes d’hygiène et de sécurité spécifiques à l’hôtellerie-restauration de luxe