| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations (Rapide, Collective, Cafétéria) du Lycée Pierre de Coubertin prépare en 2 ans des professionnels polyvalents capables d'opérer dans tout type d'établissement de restauration. Vous maîtriserez la production culinaire, le conditionnement, la vente et le service des plats, ainsi que l'entretien des espaces. Avec un équilibre entre enseignement général (français, anglais, mathématiques, sciences) et enseignement professionnel (rationalisation de la production, hygiène, service client), vous développerez une expertise opérationnelle complète. Les diplômés accèdent rapidement à des postes d'agent de production en cuisine collective, d'employé de restauration rapide ou de serveur en cafétéria. Votre polyvalence vous permettra de progresser vers des rôles de chef de rang, responsable d'équipe, ou de poursuivre votre formation dans les métiers de la cuisine ou du management en restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire et hygiène alimentaire : normes HACCP, préparation et gestion des denrées, cuisson et dressage
- Service en restauration : accueil clients, prise de commande, service en salle, gestion des flux en restauration rapide et collective
- Organisation et gestion de la restauration : planification des tâches, gestion des stocks, contrôle qualité et sécurité
- Connaissance des produits alimentaires : identification, propriétés nutritionnelles, gestion des allergies et régimes spécifiques
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, coordination avec l’équipe, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
- Développer les compétences en service client et gestion de la relation clientèle.
- Appliquer les procédures de gestion des stocks et des approvisionnements.
- Utiliser les outils et équipements professionnels adaptés aux différentes cuisines et modes de restauration.
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