| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
BTS Management en Hôtellerie Restauration - Option B : Management d'Unité de Production Culinaire
Le BTS MHR option B du Lycée polyvalent Jean Drouant forme des cadres intermédiaires de la restauration en deux ans. La formation maîtrise les techniques culinaires adaptées aux différents contextes (traditionnelle, gastronomique, collective), l'optimisation des achats d'aliments et les notions de cuisiner en desserts de restaurant. Au cœur du programme : le management d'une brigade et la gestion d'entreprise, complétés par une solide formation générale et des langues étrangères. Employables dès leur diplomation, les titulaires débutent comme chef de partie ou second de cuisine, avant d'accéder rapidement à des postes d'encadrement ou de direction. Une immersion régulière en entreprise ancre chaque apprentissage dans la réalité professionnelle.
Programme
- Management opérationnel et stratégique en hôtellerie restauration
- Organisation et gestion d’une unité de production culinaire
- Planification des ressources humaines et matérielles
- Gestion économique et financière
- Analyse des coûts et marges
- Contrôle budgétaire et rentabilité
- Techniques culinaires et production
- Processus de production et gestion des stocks
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Marketing et commercialisation des produits culinaires
- Stratégies de fidélisation et satisfaction client
- Communication et promotion
- Gestion des équipes et leadership
- Encadrement, motivation et gestion des conflits
- Développement des compétences et formation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Savoir piloter la performance économique et financière d’un service de restauration
- Développer des compétences en management d’équipe et communication interne
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité dans un contexte professionnel
- Concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur hôtelier et restauration
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