| Niveau requis | CAP ou équivalent |
|---|---|
| Niveau d'études visé | BEP CAP |
| Date de la prochaine session | Sept. 2026 |
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein - Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Production et Service en Restauration (PSR) dispensé par Esccom Académie Culinaire - Nice forme des employés polyvalents maîtrisant les techniques de production culinaire simple et d'assemblage, l'application rigoureuse des processus d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les compétences en service de salle.
Cette formation de 2 ans développe l'adaptabilité au poste de travail en cuisine et la polyvalence entre production et service, permettant aux apprenants de réaliser des préparations alimentaires simples, mettre en place les espaces de distribution et assurer l'accueil clientèle.
Grâce à un enseignement pratique dans un restaurant école ouvert au public, les diplômés deviennent des équipiers responsables, chefs d'équipe, commis de cuisine collective, agents polyvalents de restauration commerciale, employés qualifiés de restauration ou cuisiniers de collectivité.
Ce diplôme d'État de niveau 3 ouvre également les portes d'une poursuite d'études vers un CAP cuisine ou un Baccalauréat professionnel.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et production en restauration : bases de la préparation, cuisson, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en salle : accueil client, prise de commandes, service des plats et boissons, encaissement
- Gestion des approvisionnements et stocks : choix des fournisseurs, réception des marchandises, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, travail collaboratif, gestion des conflits
- Connaissance de l’environnement professionnel : réglementation, organisation du secteur de la restauration, sécurité au travail
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de production culinaire et de service en restauration
- Maîtriser les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité en cuisine et en salle
- Organiser et gérer efficacement les différentes étapes du service en restauration
- Développer une communication adaptée avec la clientèle et les collègues
- Appliquer les règles de gestion des stocks et du matériel en milieu professionnel