CAP cuisine CFA Skill and You

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine proposé par le CFA Skill and You forme aux techniques culinaires professionnelles en 7 à 10 mois.

Cette formation diplômante enseigne l'organisation de la production de cuisine, la réception et le stockage des marchandises, ainsi que la maîtrise des techniques culinaires de base pour réaliser des productions respectant les spécificités régionales.

Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles : préparation et distribution des productions, contrôle qualité gustative, dressage des plats chauds, application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité, communication professionnelle et gestion de l'approvisionnement avec calculs des coûts.

Ce diplôme d'État de niveau 3, inscrit au RNCP, ouvre directement l'accès aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration commerciale ou collective, dans l'hôtellerie, les brasseries et les entreprises de l'industrie hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers chef cuisinier ou restaurateur indépendant.

Programme

• Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe, dressage
• Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
• Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices et saisonnalité
• Organisation du travail en cuisine : gestion des stocks, planification des tâches, travail en brigade
• Culture professionnelle et développement personnel : communication en cuisine, gestion du stress, savoir-être

Objectifs de la formation

• Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments en cuisine professionnelle
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables en milieu professionnel
• Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés selon les saisons et les contraintes
• Apprendre à gérer l’organisation et le matériel d’une cuisine pour optimiser la production
• Savoir travailler en équipe et communiquer efficacement dans un environnement de restauration