| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée Albert Camus forme en deux ans des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, apprentissage des cuissons, confection de pâtisseries de base, organisation de la production, gestion des approvisionnements et application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur dextérité, leur sens de l'organisation et leur créativité à travers des ateliers pratiques en cuisine. Cette formation en temps plein prépare à intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un bac professionnel pour évoluer vers des postes de second de cuisine ou chef de partie.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases culinaires, découpes, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des allergènes, bonnes pratiques en cuisine
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, sélection des matières premières
- Préparation des plats et présentation : assemblage des recettes, dressage, respect des fiches techniques
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, travail en équipe en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments pour élaborer des plats variés et de qualité.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur en restauration.
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail en cuisine pour optimiser les temps de préparation.
- Connaître les matières premières, produits saisonniers et équipements spécifiques à la cuisine professionnelle.
- Développer des compétences en travail d’équipe et communication dans un environnement de restauration.