| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Montaleau forme aux techniques spécialisées de la pâtisserie restauration. Cette formation développe la maîtrise des desserts à l'assiette, des entremets contemporains et des techniques de décoration avancées. Les apprenants acquièrent les compétences en création de desserts chauds et froids, gestion des coûts matières, organisation d'une production desserts en restauration collective ou gastronomique. Le programme intègre les techniques de dressage artistique, la connaissance des produits de saison et les règles d'hygiène spécifiques au secteur. Les diplômés deviennent chefs de partie desserts, pâtissiers en restauration ou responsables de production desserts dans des établissements haut de gamme, brasseries modernes, ou peuvent créer leur propre activité de desserts traiteur. Cette spécialisation ouvre également la voie vers les postes de formateurs en pâtisserie ou consultants culinaires spécialisés dans l'innovation desserts.
Thématiques abordées
- Techniques de base et avancées en pâtisserie et dessert de restaurant
- Connaissance des ingrédients et maîtrise des procédés culinaires spécifiques
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes en restauration
- Création et présentation artistique des desserts
- Gestion et organisation du poste de travail en production pâtissière
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts de restaurant.
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie professionnelle.
- Développer la créativité dans la conception de desserts innovants et adaptés à la carte d’un restaurant.
- Optimiser la gestion des stocks et le coût des matières premières en pâtisserie.
- Apprendre à présenter et décorer les desserts pour valoriser leur esthétique et leur attractivité.