| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée Hôtelier Lesdiguières forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de réalisation et de présentation culinaires. En alternant apports théoriques et travaux pratiques intensifs, la formation développe les compétences essentielles : techniques culinaires avancées, gestion des stocks et des fournisseurs, maîtrise des coûts et comptabilité appliquée, animation d'équipe. Les étudiants intègrent également les enjeux contemporains : développement durable, hygiène, sécurité alimentaire, nutrition et bien-être. À l'issue des deux ans (après la seconde pro), les diplômés deviennent des cuisiniers opérationnels capables d'évoluer en restauration traditionnelle, thématique ou collective. Ils accèdent à des postes de cuisiniers, de chefs de partie ou, avec expérience, de chefs de cuisine, avec de véritables perspectives d'ascension professionnelle et la possibilité de poursuivre en BTS ou mention complémentaire.
Programme
- Techniques culinaires de base et avancées : préparation, cuisson, présentation
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration
- Gestion des stocks et approvisionnement en cuisine
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité, qualités nutritionnelles
- Organisation du travail en cuisine : planification, travail en brigade, gestion du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson, et présentation des mets à la carte du restaurant.
- Gérer les approvisionnements, les stocks, et entretenir des relations efficaces avec les fournisseurs.
- Appliquer des compétences en gestion et comptabilité pour optimiser la maîtrise des coûts en cuisine.
- Animer et coordonner une équipe en restauration pour assurer un service fluide et organisé.
- Intégrer les règles d’hygiène, de sécurité, et les principes de développement durable dans les pratiques culinaires.