| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro boulanger-pâtissier proposé par le Lycée professionnel Châteauneuf forme des professionnels dotés d'une double compétence en boulangerie et en pâtisserie. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle permet de maîtriser les techniques de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries, du pétrissage à la cuisson, en passant par le travail du feuilletage et des décors. Les élèves développent également des compétences en gestion de production, commercialisation et relation client. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer des boulangeries-pâtisseries artisanales, des grandes surfaces avec espaces traditionnels ou la restauration. Ils exercent comme ouvriers qualifiés, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de responsable de production ou de créer leur propre entreprise artisanale.
Thématiques abordées
- Techniques de fabrication : méthodes de panification, pâtisserie de base, viennoiserie
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des allergènes
- Gestion et organisation du lieu de travail : approvisionnement, stockage, gestion des stocks
- Connaissances professionnelles : matières premières, utilisation des équipements, contrôle qualité
- Communication et relation clientèle : accueil, conseils, vente des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale et industrielle du pain et des pâtisseries
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des risques en boulangerie-pâtisserie
- Gérer les approvisionnements, les stocks et l’organisation de la production
- Adapter les recettes et les méthodes pour répondre aux attentes des clients et aux normes qualité
- Développer des compétences en communication professionnelle et en travail d’équipe en milieu artisanal
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