| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée Auguste Escoffier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la panification et de la pâtisserie. Les étudiants développent une expertise technique complète : pétrissage, façonnage et cuisson des pains, réalisation de viennoiseries, création de pâtisseries traditionnelles et modernes, ainsi que la décoration et le dressage. La formation intègre également la gestion des matières premières, l'hygiène alimentaire HACCP, la vente et l'accueil clientèle. Les apprentis acquièrent des compétences entrepreneuriales essentielles : calcul des coûts, gestion des stocks et organisation d'un laboratoire. À l'issue de cette formation, ils peuvent devenir boulangers-pâtissiers qualifiés, ouvrir leur propre boulangerie-pâtisserie, intégrer des entreprises artisanales ou industrielles, ou encore évoluer vers des postes de chef d'équipe dans la grande distribution spécialisée. Cette double qualification ouvre également les portes des métiers de la restauration haut de gamme et de la chocolaterie-confiserie.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des crèmes, pâtes, assemblages et décorations
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation appliquée
- Gestion de la production et organisation du travail en boulangerie-pâtisserie
- Connaissance des matières premières, conservation et qualité des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson des produits boulangers et pâtissiers
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer la production en optimisant les ressources et les délais
- Concevoir et présenter des produits innovants répondant aux attentes des clients
- Assurer la commercialisation et la gestion économique d’une boulangerie-pâtisserie
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