| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée Hôtelier de l'Orléanais forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire français et international. Les étudiants développent des compétences techniques approfondies : réalisation de préparations chaudes et froides, maîtrise des cuissons, techniques de pâtisserie de base, et gestion des approvisionnements. La formation intègre également l'apprentissage de l'hygiène alimentaire (HACCP), la gestion des coûts, l'organisation du travail en brigade, et les bases du management d'équipe. Grâce aux périodes de formation en entreprise dans des restaurants étoilés, brasseries, collectivités et traiteurs locaux, les diplômés deviennent des commis de cuisine qualifiés, évoluant rapidement vers des postes de chef de partie, second de cuisine, ou créent leur propre établissement. Cette formation ouvre également la voie vers une spécialisation en pâtisserie, traiteur ou restauration collective, répondant aux besoins croissants du secteur de la gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP
- Gestion des stocks, approvisionnement et coût des matières premières
- Organisation et préparation des menus : équilibre nutritionnel et saisons
- Communication professionnelle et travail en équipe en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser l'organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes financières et nutritionnelles
- Savoir utiliser les équipements et matériels spécifiques de cuisine de manière efficace et sécurisée
- Appliquer les règles de communication et travail en équipe dans un environnement de restauration professionnelle