| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Cuisinier en desserts de restaurant du Lycée professionnel Pardailhan forme en un an des spécialistes de la confection de desserts destinés à la restauration haut de gamme. Cette formation intensive allie théorie et pratique professionnelle pour maîtriser la réalisation de viennoiseries, entremets, pâtisseries, glaces et desserts « à l'assiette ». Les futurs cuisiniers apprennent à concevoir et produire des créations gourmandes, gérer l'approvisionnement de leur poste, assurer le contrôle qualité et respecter les normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Au-delà des techniques culinaires, ils développent des compétences en gestion de matières premières, analyse sensorielle, créativité et dessin professionnel. Diplômés, les anciens élèves rejoignent les brigades de cuisines de restaurants gastronomiques, d'hôtels de prestige et de chaînes hôtelières renommées, où leur spécialisation les positionne comme véritables experts des desserts de restaurant.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie et viennoiserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisation de desserts de restaurant classiques et modernes : entremets, mousses, sauces
- Connaissance des ingrédients, matériels et normes d'hygiène en pâtisserie professionnelle
- Gestion et organisation de la production en cuisine : planification, stockage, contrôle qualité
- Création et adaptation des recettes selon saisonnalité et inventaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant
- Acquérir les savoir-faire en pâtisserie traditionnelle et moderne adaptés au service en restaurant
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux desserts
- Savoir gérer les approvisionnements et organiser sa production pour optimiser le temps et les coûts
- Développer la créativité pour concevoir des desserts innovants répondant aux attentes des clients