| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B du Lycée polyvalent Jean de Prades forme, en 2 ans, des responsables opérationnels capables de piloter des unités de production culinaire. Au cœur de ce programme, les étudiants maîtrisent la gestion stratégique de la cuisine, l'optimisation des approvisionnements, le contrôle qualité hygiénique et la planification de production. Ils développent également des compétences transversales en management d'équipe, communication professionnelle et gestion comptable pour conduire efficacement leurs projets. À l'issue de cette formation intensive et pratique, les diplômés accèdent à des postes tels que cuisinier chef de partie, gérant de restauration collective ou responsable de production, avec des perspectives d'évolution rapide vers l'encadrement. Le format réduit du groupe (12 étudiants) garantit un suivi personnalisé, tandis que d'opportunités Erasmus enrichissent les expériences internationales et renforcent l'employabilité.
Programme
- Gestion opérationnelle et managériale d’unité de restauration : organisation, gestion des ressources humaines, relation client
- Techniques culinaires et production en cuisine : contrôle qualité, gestion des coûts, hygiène et sécurité alimentaire
- Marketing, communication et commercialisation : stratégies de vente, communication digitale, fidélisation client
- Droit et réglementation en hôtellerie-restauration : aspects légaux liés à l’exploitation et au personnel
- Gestion financière et économique : maîtrise des budgets, analyse des performances, optimisation des résultats
Objectifs de la formation
- Analyser et optimiser la gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire.
- Manager efficacement une équipe en salle et en cuisine en tenant compte des spécificités hôtelières et restauratives.
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées pour améliorer la rentabilité de l’unité.
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire des prestations culinaires.
- Utiliser des outils de gestion et de communication professionnelle pour piloter les activités quotidiennes.
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