| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Pré Saint-Sauveur, le CAP production et service en restaurations forme en deux ans des professionnels opérationnel dans les secteurs de la restauration rapide, collective et cafétéria. La formation s'articule autour de deux pôles complémentaires : la production, avec la réception et l'entreposage des produits, la réalisation de mets simples répondant aux attentes clients et la maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; et le service, impliquant la valorisation des espaces de restauration, le réapprovisionnement, la vente à emporter et le conseil client. Les apprenants développent ainsi des compétences techniques, commerciales et managériales pour devenir des agents de production et service autonomes et efficaces. À l'issue du diplôme, les titulaires accèdent à des postes de commis de cuisine, agent de production en restauration collective ou responsable de secteur de vente, dans les cuisines centrales, restaurants rapides, cantines scolaires et d'entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes sanitaires
- Service en salle et à emporter : accueil, prise de commande, gestion du client
- Gestion des approvisionnements et stockage des denrées
- Initiation à la communication professionnelle et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Organiser le service en salle et au comptoir pour optimiser la qualité et la rapidité du service
- Gérer les approvisionnements, le stockage et la traçabilité des produits alimentaires
- Communiquer efficacement avec les clients et travailler en équipe dans un environnement professionnel