| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) du Lycée polyvalent Jean Jacques Henner forme aux métiers de la restauration multi-services. Les étudiants acquièrent les compétences essentielles pour la préparation culinaire de base, l'assemblage et le dressage de plats, ainsi que la maîtrise des techniques de service en self-service et vente directe. La formation couvre l'hygiène alimentaire, la gestion des stocks, l'utilisation d'équipements professionnels spécialisés et l'accueil clientèle dans un environnement de restauration rapide. Les apprentis développent leur polyvalence en alternant entre production culinaire et service commercial, tout en intégrant les règles de sécurité et de traçabilité alimentaire. À l'issue du parcours, ils peuvent évoluer comme employés polyvalents en restauration collective d'entreprise, agent de restauration rapide, préparateurs en cafétéria scolaire ou hospitalière, ou encore poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration pour accéder à des postes d'encadrement.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire rapide, collective et de cafétéria : préparation, cuisson, montage des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques sanitaires
- Service en salle et gestion des clients : accueil, prise de commande, service à table et en self-service
- Organisation et gestion des stocks : approvisionnement, stockage, contrôle des matières premières
- Connaissances professionnelles et développement durable : nutrition, éco-responsabilité, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail pour assurer un service rapide et qualitatif
- Assurer un accueil professionnel et un service client adapté aux différents contextes de restauration
- Utiliser les outils de gestion et de suivi des stocks pour optimiser les coûts et limiter le gaspillage