| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) employé traiteur proposé par le Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire appliqué à la restauration commerciale et événementielle. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en préparation de plats froids et chauds, charcuterie-traiteur, pâtisserie salée, et techniques de conservation. Ils acquièrent également un savoir-faire commercial essentiel : conseil clientèle, présentation des produits, gestion des commandes et animation de points de vente. La formation intègre les règles d'hygiène HACCP, la gestion des approvisionnements et l'organisation du travail en laboratoire. Les diplômés évoluent comme employés qualifiés dans les traiteurs artisanaux, les rayons traiteur de grandes surfaces, les entreprises de restauration collective ou créent leur propre activité. Ils peuvent également poursuivre vers des postes de responsables de rayon ou chefs de laboratoire, combinant expertise culinaire et sens du commerce.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et présentation des produits traiteurs : découpe, conditionnement, décoration
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques sanitaires
- Gestion des commandes, approvisionnements et stockage des matières premières
- Connaissance des produits et matières premières : caractéristiques, saisonnalité et optimisation
- Service et relations commerciales : accueil, conseils, fidélisation de la clientèle
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, conditionnement et présentation des produits traiteurs dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Organiser et optimiser le matériel et les ingrédients pour la production et la vente des produits traiteurs.
- Conseiller et fidéliser la clientèle en proposant des produits adaptés à leurs besoins et attentes.
- Maîtriser la gestion des stocks et des approvisionnements spécifiques aux activités traiteurs.
- Respecter les procédures de traçabilité et de qualité tout au long du processus de fabrication et de commercialisation.