| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Valéry Larbaud forme des professionnels polyvalents capables d'opérer dans les environnements de restauration collective, rapide ou en cafétéria. Au cœur du programme : la maîtrise des techniques de préparation, d'assemblage et de mise en valeur de mets froids et chauds, le conditionnement de plats destinés à la commercialisation, ainsi que la gestion rigoureuse des espaces de vente et de distribution. Les étudiants acquièrent également une expertise essentielle en hygiène, sécurité alimentaire et nettoyage professionnel. Sur deux ans, cette formation débouche sur des carrières de commis de cuisine, agent de restauration ou préparateur en restauration collective—autant de postes stratégiques au sein d'une industrie qui recrute constamment. Les diplômés intègrent rapidement le marché du travail, prêts à contribuer à la qualité des services en restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, assemblage des plats rapides et collectifs
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques sanitaires
- Service en restauration : organisation du service, accueil client, gestion des commandes
- Gestion des approvisionnements et stocks : stockage, inventaire, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, collaboration en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de production des aliments en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Assurer la mise en place et le service en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires.
- Organiser et optimiser le poste de travail pour garantir un service rapide et qualitatif.
- Communiquer avec l’équipe et les clients pour assurer un service professionnel et adapté.