| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée Alexis de Tocqueville forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans la restauration rapide, collective et les cafétérias. Au programme : réalisation de préparations culinaires destinées à être consommées sur place ou emportées, maîtrise de l'accueil, du conseil et du service aux clients, ainsi que l'encaissement des prestations et l'entretien des locaux. Cette formation développe des compétences opérationnelles essentielles pour contribuer activement au confort des clients et à l'image de marque des établissements. Les diplômés peuvent exercer dans les services de restauration collective (cantines scolaires, entreprises, hôpitaux), la restauration en libre-service ou rapide, ou encore dans les entreprises de fabrication de plateaux conditionnés pour le transport aérien et ferroviaire. Un tremplin vers l'emploi immédiat ou vers une poursuite d'études en baccalauréat professionnel ou mention complémentaire.
Programme
- Techniques de production en restauration : hygiène, préparation, cuisson, fabrication des plats
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, accueil, prise de commande, service à table et au comptoir
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, contrôle et stockage des produits
- Connaissances nutritionnelles et réglementation sanitaire : sécurité alimentaire, normes HACCP
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, collaboration en cuisine et en salle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en toutes circonstances
- Gérer les approvisionnements, les stocks et l’organisation du travail en salle et en cuisine
- Communiquer efficacement avec la clientèle pour améliorer la qualité du service
- Appliquer les principes de développement durable dans les activités de production et de service