| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée Louis Bascan forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires modernes. Au cours de ces deux années, les apprentis apprennent à réaliser des plats variés en utilisant différentes méthodes de production, à transformer les matières premières (légumes, viandes, poissons) et à maîtriser les cuissons et remises en température. Ils développent des compétences en élaboration de menus, en préparation de mets chauds et froids, en dressage d'assiette et en gestion de l'approvisionnement. Parallèlement, ils acquièrent les réflexes essentiels d'hygiène, de sécurité et d'organisation du poste de travail. Les diplômés évoluent rapidement au sein des cuisines de restaurants, hôtels, collectivités ou structures de restauration rapide, en tant que cuisinier confirmé, capable de résister aux contraintes et rythmes du secteur.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base : découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques et sécurité en cuisine
- Connaissances des produits : choix, saisonnalité et provenance des ingrédients
- Organisation et gestion de la production : planification, gestion des stocks, préparation et dressage
- Culture gastronomique et professionnelle : histoire de la cuisine, relations professionnelles et communication
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats de base
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des produits frais et secs
- Développer la capacité à organiser son poste de travail pour optimiser la productivité
- Être capable de réaliser un travail en équipe en respectant les consignes et délais