| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée polyvalent Jean Monnet forme des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires essentielles. Au cours de cette formation de 2 ans, les apprenants acquièrent les compétences pratiques fondamentales : préparation des produits (légumes, viandes, poissons), maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts) et valorisation des plats par le dressage. Ils apprennent également à gérer l'approvisionnement, à organiser leur poste de travail et à respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
À l'issue de la certification, les titulaires accèdent immédiatement à des postes de commis de cuisine en restauration commerciale ou collective. Avec l'expérience, ils évoluent vers des responsabilités de chef de cuisine, en gérant l'approvisionnement, le stockage et l'animation d'une brigade. Cette formation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat dans le secteur culinaire, préparant des professionnels motivés et polyvalents aux réalités du secteur de la restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases : sauces, fonds, pâtes
- Cuissons : contrôle et adaptation
- Découpes et présentations
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des déchets et nettoyage
- Prévention des accidents
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Sélection des fournisseurs
- Réception et stockage des produits
- Contrôle qualité
- Connaissance des produits alimentaires
- Origine et saisonnalité
- Utilisation spécifique en cuisine
- Organisation du poste de travail et planification
- Mise en place et ergonomie
- Gestion du temps en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et cuisson des aliments selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser la réalisation de plats classiques et modernes en respectant les recettes et méthodes professionnelles
- Développer la capacité à organiser son poste de travail efficacement pour optimiser la production en cuisine
- Savoir gérer les approvisionnements, le stockage et la conservation des produits alimentaires
- Apprendre à collaborer au sein d’une équipe en cuisine et à communiquer efficacement avec le personnel de service
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