| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Jean Chaptal forme en 2 ans des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires. Les écoles apprennent à préparer les produits (viandes, poissons, légumes), à concocter des plats variés et à gérer les tâches afférentes (nettoyage et organisation de la cuisine). Dynamiques et créatifs, les apprenants développent une excellente hygiène, une grande résistance physique et une maîtrise de la décoration culinaire. À l'issue de la formation, les diplômés intègrent rapidement le marché du travail en tant que commis de cuisine dans des restaurants ou des cuisines collectives. Pour les plus motivés, la poursuite vers un Bac Pro Cuisine ou des mentions complémentaires (traiteur, dessert de restaurant, cuisine allégée) offre des horizons de spécialisation et d'évolution professionnelle.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : découpe, cuisson, assaisonnement
- Maîtrise des sauces et des garnitures
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Utilisation et entretien du matériel
- Connaissance des produits alimentaires
- Caractéristiques des aliments
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du poste de travail et gestion du temps
- Planification des tâches en cuisine
- Gestion des priorités et optimisation des flux
- Techniques gastronomiques et dressage
- Réalisation de plats traditionnels et modernes
- Présentation et esthétique des assiettes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes du service
- Être capable de collaborer efficacement au sein d'une brigade de cuisine