| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant capables de créer et réaliser des desserts raffinés adaptés à la restauration gastronomique. Cette formation approfondit les techniques de pâtisserie fine, l'art du dressage et de la présentation, ainsi que la maîtrise des cuissons spécifiques aux desserts chauds et froids. Les étudiants développent leur créativité culinaire, apprennent à concevoir des cartes de desserts en harmonie avec les menus, et acquièrent une expertise dans l'utilisation d'équipements professionnels spécialisés. Ils maîtrisent également la gestion des coûts matières et l'organisation du travail en brigade. Cette spécialisation ouvre les portes vers des postes de chef pâtissier dans la restauration gastronomique, de second de cuisine spécialisé en desserts, ou permet de rejoindre les brigades de restaurants étoilés et d'hôtels de luxe en tant qu'expert desserts.
Thématiques abordées
- Techniques de pâtisserie fondamentales : pâte à choux, pâtes feuilletées, brisées et sablées, crèmes et mousses
- Élaboration de desserts de restaurant : entremets, tartes, mousses, glaces et sorbets
- Composition et présentation artistique des desserts : dressage, décoration, équilibre visuel et gustatif
- Hygiène et sécurité alimentaire en pâtisserie professionnelle
- Gestion et organisation du poste dessert en restauration : planification, approvisionnement et contrôle qualité
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la réalisation de desserts de restaurant variés et raffinés
- Appliquer les techniques professionnelles de pâtisserie et de présentation artistique
- Gérer les approvisionnements, le stockage et le contrôle qualité des matières premières
- Optimiser l’organisation du poste de travail pour garantir efficacité et sécurité alimentaire
- Communiquer efficacement en équipe et avec la clientèle dans un contexte professionnel