| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine du Lycée polyvalent Pierre-Gilles de Gennes forme des professionnels opérationnels capable de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires. Vous apprendrez à réaliser des plats diversifiés, des préparations chaudes et froides aux dressages valorisants, tout en gérant l'approvisionnement en produits alimentaires et les bons de commande. La formation développe votre expertise dans la préparation des légumes, viandes et poissons, les techniques de cuisson et de remise en température, et la conception de menus équilibrés. Vous maîtriserez également les protocoles d'hygiène et de sécurité essentiels. Ces compétences pratiques et techniques permettent à nos diplômés d'occuper des postes en tant que cuisinier ou aide-cuisinier dans tous types d'établissements : restaurants, cuisines collectives, hôtels ou cuisines professionnelles, où ils contribuent directement à la satisfaction de la clientèle et au bon fonctionnement de l'entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de préparation culinaire : découpe, cuisson, assaisonnement
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements : choix des produits, stockage, inventaire
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Réalisation de recettes classiques : entrées, plats, desserts, présentation
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de la préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer les approvisionnements, stocks et organisation du poste de travail
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes budgétaires
- Appliquer les bases de la communication professionnelle en cuisine et au sein d’une équipe