| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent d'altitude - Suzanne Joulié Roos forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation allie apprentissage culinaire et service client : préparation de plats simples et assemblages culinaires, gestion des stocks et approvisionnements, techniques de remise en température et conservation, accueil clientèle et encaissement. Les étudiants développent des compétences en hygiène alimentaire HACCP, utilisation d'équipements professionnels, travail en équipe et gestion du stress en environnement dynamique. Cette formation prépare aux métiers d'employé de restauration rapide, agent de restauration collective dans les cantines scolaires ou d'entreprise, serveur en cafétéria, ou encore préparateur en cuisine centrale. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de responsabilité d'équipe ou poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, contrôle qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir, gestion des réclamations
- Organisation et gestion en restauration collective et rapide : gestion des stocks, planification, approvisionnement
- Communication professionnelle : travail en équipe, relation client, respect des normes et procédures
- Environnement économique et réglementaire de la restauration : normes sanitaires, législation du travail, développement durable
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration rapide, collective et cafétéria
- Préparer et présenter des plats en respectant les normes de qualité et les spécificités des différents types de restauration
- Organiser le travail en équipe et gérer efficacement les flux de production et de service
- Utiliser les techniques de communication adaptées pour assurer un service professionnel et convivial
- Maîtriser les procédures de gestion des stocks et du matériel pour optimiser les ressources