| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CS (ex MC) Desserts de Restaurant – Lycée polyvalent Paul Arène
Plongez dans l'univers raffiné de la pâtisserie de restaurant avec cette formation d'excellence. Dispensée en 1 an, elle s'adresse aux professionnels justifiant déjà d'une formation en hôtellerie-restauration. Vous maîtriserez les techniques avancées de conception, de présentation et de réalisation des desserts gastronomiques, explorant les innovations culinaires et les savoirs-faire traditionnels. Cette spécialisation développe des compétences pointues : créativité, rigueur technique, gestion de la production en restaurant, et aptitude à déguster professionnellement. Proposée en apprentissage ou temps plein, elle enrichit votre formation par les langues (anglais, espagnol). À l'issue, vous deviendrez chef pâtissier de restaurant ou responsable desserterie en établissement gastronomique, capable de concevoir des menus sucrés sophistiqués et de diriger la section pâtisserie avec expertise et créativité.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et de desserts : préparation des bases, cuisson, dressage
- Création et réalisation des desserts de restaurant : entremets, tartes, mousses, sashimi sucré
- Gestion des matières premières : sélection, stockage, optimisation des coûts
- Hygiène et sécurité en cuisine professionnelle : normes HACCP, bonnes pratiques
- Présentation et service des desserts : techniques de finition, accords mets-desserts
Objectifs de la formation
- Produire une gamme variée de desserts de restaurant respectant les normes de qualité et d’hygiène
- Concevoir et réaliser des desserts innovants en maîtrisant les techniques culinaires avancées
- Gérer efficacement les approvisionnements et optimiser le coût des ingrédients
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel
- Communiquer et collaborer au sein d’une équipe en cuisine pour assurer un service fluide