| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent privé Saint-Louis forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et les techniques de management. Les étudiants approfondissent les techniques culinaires avancées, la conception de menus, la gestion des coûts et des approvisionnements, tout en développant des compétences managériales solides pour encadrer une équipe de cuisine. La formation intègre également l'analyse sensorielle, l'hygiène HACCP, la nutrition et les nouvelles tendances gastronomiques. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production culinaire en restauration commerciale, collective ou hôtelière, ou créent leur propre établissement. Cette formation offre également des perspectives d'évolution vers des fonctions de consultant culinaire ou de formateur en arts culinaires, répondant aux exigences d'un secteur en constante innovation.
Thématiques abordées
- Gestion et développement commercial en hôtellerie restauration
- Stratégies marketing et gestion de la relation client
- Techniques de vente et communication commerciale
- Management des équipes et ressources humaines
- Recrutement, formation et motivation du personnel
- Droit social appliqué à l’hôtellerie restauration
- Gestion opérationnelle des unités de production culinaire
- Organisation des activités culinaires et management de la production
- Contrôle qualité et hygiène alimentaire
- Gestion financière et maîtrise des coûts
- Analyse des coûts, budget et rentabilité des unités
- Contrôle de gestion et gestion prévisionnelle
- Culture professionnelle et environnement économique
- Connaissance des filières hôtellerie-restauration
- Environnement économique, juridique et institutionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire
- Organiser et optimiser les processus de production en cuisine pour garantir qualité et rentabilité
- Gérer efficacement les ressources humaines et animer les équipes en milieu hôtelier et restauration
- Assurer la conformité avec les normes d’hygiène, sécurité et qualité dans la restauration
- Développer des compétences en planification, budgétisation et contrôle de gestion des unités de production culinaire