| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Henri Ebel forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), préparation et assemblage de plats chauds et froids, service en libre-service ou à l'assiette, gestion des stocks et approvisionnements, et entretien des espaces de travail. Les apprenants développent des compétences pratiques en organisation du travail en équipe, relation client, rapidité d'exécution et adaptation aux contraintes d'un service continu. Cette formation professionnalisante ouvre les portes vers des postes d'employé polyvalent en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), d'équipier en restauration rapide, d'agent de cafétéria ou de commis de cuisine. Les diplômés sont immédiatement opérationnels pour intégrer des établissements qui privilégient efficacité, polyvalence et sens du service.
Programme
- Techniques de préparation et production des aliments : hygiène, cuisson, présentation
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, distribution rapide
- Gestion des approvisionnements et stocks : contrôle qualité, traçabilité, organisation
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, prévention des risques
- Organisation et fonctionnement des différents types de restauration : rapide, collective, cafétéria
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats adaptés aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria).
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur tout au long de la chaîne de production et de service.
- Gérer efficacement les stocks et approvisionnements pour optimiser les coûts et limiter le gaspillage.
- Utiliser les outils et méthodes pour assurer un service client rapide, courtois et adapté aux exigences spécifiques de chaque restauration.
- Collaborer au sein d’une équipe en adoptant une communication professionnelle et en adaptant son rythme de travail aux contraintes du secteur.