| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean Guéhenno forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des ingrédients à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des cuissons, des sauces, de la pâtisserie de restaurant, mais aussi gestion des approvisionnements, organisation de la production et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Cette formation polyvalente prépare à exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des établissements hôteliers ou de la restauration collective. Elle ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer son propre établissement ou de se spécialiser dans la restauration traiteur et événementielle.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuissons, sauces, découpe des viandes et légumes
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en cuisine professionnelle
- Gestion des stocks et approvisionnement : choix des fournisseurs, réception et stockage des produits
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine
- Conception et réalisation de menus : équilibre nutritionnel, saisonnalité, adaptation aux besoins clientèle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments en cuisine professionnelle.
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et la sécurité alimentaire conformément aux normes d’hygiène en vigueur.
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux attentes des clients.
- Appliquer les règles de présentation et de service pour valoriser les plats et assurer la satisfaction client.
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production en respectant les délais.