| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée Clément Ader forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en restauration. Au programme : maîtrise des cuissons, préparations chaudes et froides, réalisation de pâtisseries de base, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences pratiques en production culinaire, travail en brigade, élaboration de menus et valorisation des produits, tout en acquérant rigueur, créativité et sens du service. Cette formation professionnalisante ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, traditionnelle ou commerciale. Les diplômés peuvent poursuivre vers une mention complémentaire, un bac professionnel ou s'insérer directement dans le secteur de la restauration, véritable vivier d'opportunités où polyvalence et passion du métier sont valorisées.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des fruits, légumes, viandes, poissons, cuisson et assemblages.
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection en cuisine.
- Organisation et gestion d’un poste de travail : planification, gestion des approvisionnements, optimisation des flux.
- Connaissance des produits : sélection, saisonnalité, qualité, valorisation des matières premières.
- Préparation et présentation des plats : dressage, équilibre des saveurs, création de menus classiques et modernes.
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Savoir élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Développer la capacité à organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Appliquer les méthodes de gestion des approvisionnements et du stockage des denrées