| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Gustave Eiffel forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la panification et de la pâtisserie. Au programme : fabrication de pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, création de pâtisseries et desserts, techniques de fermentation, cuisson et conservation. Les apprenants développent des compétences en gestion de production, contrôle qualité, hygiène alimentaire, organisation du travail et relation clientèle. La formation intègre également des notions de gestion commerciale, d'approvisionnement et de valorisation des produits. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme boulanger-pâtissier, chef de fabrication ou responsable de laboratoire dans des boulangeries artisanales, pâtisseries, grandes surfaces ou industries agroalimentaires. Avec de l'expérience, ils ont la possibilité de créer ou reprendre leur propre entreprise, devenant ainsi artisans indépendants et entrepreneurs du secteur des métiers de bouche.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Art de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, entremets, décoration
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes HACCP, sécurité au travail, gestion des déchets
- Connaissance des matières premières : farines, levures, matières grasses, ingrédients spécifiques
- Gestion et commercialisation : organisation de la production, vente, relation client, gestion d’une entreprise
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain et des produits de pâtisserie selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer la production et organiser le poste de travail pour optimiser la qualité et les délais
- Utiliser les outils de contrôle qualité pour garantir la conformité des produits fabriqués
- Communiquer efficacement avec l’équipe et la clientèle pour favoriser la polyvalence et le service